Od samego początku byłem świadomy, że mój umysł nie działa tak jak u innych ludzi. Ale, podobnie jak inni, mogę się nauczyć prawie wszystkiego, jeśli zostanie mi to wyjaśnione w sposób, który ma sens. Właśnie dlatego tak często męczę się ciągłymi skargami, że starsi ludzie "po prostu tego nie rozumieją", kiedy to, czego naprawdę potrzebują starsi, jest lepszym wyjaśnieniem! Co to ma wspólnego z recenzowaniem książki kucharskiej? Cooking for Geeks, Second Edition, ma na celu wyjaśnienie gotowania ludziom, którzy myślą w kategoriach technicznych i naukowych, a zatem są przekonani, że nie mogą gotować, ponieważ przepisy są skomplikowane, a książki kucharskie nie wyjaśniają prawidłowo. Czy to się udaje? Czytaj dalej i dowiedz się.
Inicjowanie książki kucharskiej
Kiedy recenzowałem pierwsze wydanie tej książki, odkryłem, że fajnie było przeczytać i fajnie to przejrzeć, a także mieć kilka dobrych recept. Czegóż więcej mógł zapytać czytelnik? Cóż, na początek, poprawione i rozszerzone drugie wydanie, które jest jeszcze ciekawsze do przeczytania niż pierwsze.
Niektóre tytuły rozdziałów w tym nowym wydaniu używają nieco mniej technicznego słownictwa, ale treść wciąż ma na celu wyjaśnienie tajemnic kuchni ludziom, którzy są przyzwyczajeni do metody naukowej.
Gdzie kupić
Kup Teraz 
Kup Teraz 
Jest też imponująca lista wywiadów z takimi osobami jak Adam Savage ("Mythbusters") i Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") i Douglas Baldwin (matematyk z dziedziny zastosowań) oraz Lydia Walshin (pisarka artykułów spożywczych). Są one przeplatane w całej książce, dostarczając wglądów i wyjaśnień w razie potrzeby. Istnieje również strona poświęcona każdemu z rozmówców, określająca jego kwalifikacje i obszary specjalizacji.
Książka zaczyna się od spisu treści, który zawiera listę wszystkich przepisów. Są one podzielone na kategorie, takie jak "Śniadanie" i "Sieci", które zawierają to, czego możesz się spodziewać, ale także "Składniki i składniki" oraz "Lista laboratoriów", która wskazuje drogę do naukowych eksperymentów w książce. Chcesz sprawdzić swoje kubki smakowe, znaleźć idealne ciasteczko lub skalibrować piekarnik lub zamrażarkę? To wszystko, plus wiele więcej.
Chociaż autor, Jeff Potter, zachęca ludzi, by po prostu przeskoczyli do jakiejkolwiek części książki, która im się podoba, powiem, na podstawie doświadczenia z niesmacznymi członkami rodziny, że jeśli jesteście naprawdę nowi w kuchni, to można by zrobić daleko lepiej zacząć od rozdziału 1 i przeczytać, dopóki nie zaczniesz rozumieć, jak działa. Dla większości prawdziwych maniaków (które Pan Potter określa jako "inteligentny i ciekawy") nie zajmie to dużo czasu.
Zacznij od przekonania się, czy "myślisz jak maniak" (są instrukcje) i kontynuujesz, określając swój styl kuchni, sposób podejścia do przepisów i radzenia sobie z "strachem w kuchni". Nawet jeśli już czujesz się swobodnie w kuchni, przeczytanie tego pierwszego rozdziału jest zdecydowanie warte zachodu. Poza tym jest tam wywiad z Adamem Savage. Tak, on uwielbia gotować!
Pan Potter zachęca także ludzi, aby nie przestrzegali przepisu. Widzę, o co mu chodzi, ale myślę, że to podejście sprawdza się najlepiej dla osób, które mają większe doświadczenie w kuchni. Nie możesz powiedzieć, jaki byłby rozsądny sposób, aby go "uskrzydlić", jeśli nigdy wcześniej czegoś takiego nie robiłeś. Czy przestrzeganie przepisów zabija innowacje, jak twierdzi pan Potter? Nie, jeśli wciąż uczycie się gotować z przepisu, przynajmniej z mojego doświadczenia (gotuję już od prawie 60 lat). Zawsze podążam dokładnie za receptą - za pierwszym razem, kiedy ją robię. Potem wszystko idzie. :)
Muszę przyznać, że śmiałem się, gdy zobaczyłem sekcję o "Zasadzie 3 x 4 blatów". Nigdy w życiu nie pracowałem w kuchni, która zajmowała tak wiele miejsca. W rzeczywistości kuchnia, z której korzystałem przez ostatnie 20 lat, nie ma nawet jednego licznika z tak dużą ilością miejsca.
Istnieje doskonała sekcja, która mówi o całym sprzęcie, który będziesz potrzebował do swojej kuchni. I to nie tylko daje ci listę; bierze każdy składnik (noże, garnki, itp.) i wyjaśnia, dlaczego ich potrzebujesz i jak się nimi opiekować. Tylko ta sekcja jest warta ceny książki.
Dalej do nauki
Po przeczytaniu podstaw, nadszedł czas, aby przejść do nauki gotowania i jedzenia. Każdy rozdział zaczyna się od spisu treści, który pokazuje, co odkryjesz. Oto lista dla rozdziału 2.
Jest tam także lista przepisów, lista "laboratoriów" (eksperymenty naukowe) i lista osób, z którymi przeprowadzono wywiady.
Przepisy mogą nie wyglądać atrakcyjnie, gdy widzisz tytuły, ale śmiało je czytaj. Są tam po to, by zademonstrować naukę i technologię, która jest przedmiotem dyskusji, tak samo jak są one pomocne w tworzeniu czegoś dobrego do jedzenia. Możesz nie chcieć właściwie przygotować żadnego dania, ale podczas czytania możesz zobaczyć, jak to działa, aby wyjaśnić, czego się uczysz w tej sekcji.
Książka zaczyna się od wyjaśnienia smaku. I jest o wiele więcej niż tylko "słodki, słony, kwaśny, gorzki, pikantny i gorący". Jest na przykład wykres, który pokazuje, które składniki różnych tradycji kulinarnych używają do reprezentowania tych smaków. Oto jego część.
Istnieją również eksperymenty, które pozwalają czytelnikowi zbadać związek między smakiem i zapachem, używając wspólnych składników kuchennych i genetycznych wariacji, które powodują, że niektórzy ludzie reagują zupełnie inaczej na różne smaki i zapachy i co sprawia, że "supertaster". Ten eksperyment wymaga pewnych naukowych materiałów, na które musisz zrobić zakupy. To reprezentatywne dla innych laboratoriów w całej książce. Niektórzy używają wspólnych składników, niektórzy wymagają więcej naukowych dostaw.
Cooking for Geeks, Second Edition zachęca czytelnika do wyjścia poza swoją strefę komfortu, jeśli chodzi o eksperymentowanie z nietypowymi składnikami. Niektóre inne książki kucharskie po prostu dostarczają przepisów, a ta książka wyjaśnia, w jaki sposób składniki są ze sobą powiązane. Jedna kultura może użyć jednego składnika w taki sam sposób, w jaki inna kultura używa czegoś innego. Na przykład ryż w przepisach azjatyckich kontra pszenica w europejskich przepisach. Jest jeszcze jeden przydatny wykres pokazujący wspólne składniki w różnych kuchniach. Szczerze mówiąc, wykresy w całej książce warte są kupienia wszystkiego osobno.
I jest tam doskonała sekcja, która wyjaśnia, jak najlepiej przechowywać produkty. Niektóre składniki nie powinny być składowane razem, niektóre powinny być przechowywane w niższych temperaturach, niektóre rzeczy stają się bardziej spleśniałe niż inne, i tak dalej. Jako ktoś, kto stracił część świeżych produktów na pleśń i smakowitość, naprawdę doceniłem zgromadzenie wszystkich tych informacji w jednym miejscu.
Muszę przyznać, że sekcja o nazwie "Computational Flavor Inspiration" była nieco ponad moją głową. Autor przeanalizował wiele receptur, aby zobaczyć, które składniki wspólnie się łączyły i które związki smakowe są chemicznie podobne, i wyjaśnia to w kategoriach naukowych, które z pewnością zachwycą każdego chemika. Następnie jest laboratorium, które rzuca wyzwanie czytelnikowi:
Jest rozdział poświęcony naukowej odpowiedzi na pytanie "Czy to już zrobione?" (która będzie bardzo przydatna dla analitycznego umysłu) i czynników niezbędnych do zepsucia żywności, w połączeniu z doskonałym dyskursem na temat bezpieczeństwa żywności w ogóle. W dzisiejszych czasach, kiedy wydaje się, że co tydzień widzimy w wiadomościach jakąś chorobę związaną z jedzeniem, wiedząc, jak zachować się tak bezpiecznie, jak to możliwe, z tych rzeczy jest zdecydowanym plusem.
Nie chcę zdradzać całej książki, ponieważ naprawdę chciałbym zachęcić wszystkich do przeczytania jej dla siebie. Nawet jeśli nie sądzisz, że jesteś maniakiem lub jesteś pewien, że nie jesteś w najmniejszym stopniu naukowy, ta książka powie Ci coś ciekawego, czego nie wiesz. Myślę, że zobaczycie, jak Cooking for Geeks, Second Edition to idealne połączenie nauki i sztuki kulinarnej.
Plusy i minusy
To drugie wydanie tej książki jest jeszcze lepsze niż pierwsze. Oto moje myśli, pro i con.
Gdzie kupić
Kup Teraz Kup Teraz Zawodowiec:
- Ciekawie napisany przez kogoś, kto wyraźnie zna zarówno gotowanie, jak i naukę
- Przepisy mające na celu wykazanie omawianych zasad
- Eksperymenty mające na celu wyjaśnienie każdej zasady
- Wywiady z szerokim gronem ekspertów, również wciągająco napisane
- Eksperymenty naukowe i kulinarne są silnie wspierane
Kon:
- Przepisy mogą być nieco ezoteryczne. Jeśli szukasz absolutnego początkującego "Jak zagotować wodę", to nie jest to.
- Niektóre przepisy wymagają wyposażenia, które nie jest typowe w przeciętnej kuchni.
- Część nauki i matematyki znajduje się na wyższym poziomie, niż niektórzy mogą łatwo zrozumieć.
Ale, jak już powiedziałem, zachęcam wszystkich do przeczytania dla siebie "gotowania dla geeków", drugiej edycji .
Produkt oceniono na 4/5
Werdykt
Cooking for Geeks, Second Edition to dobrze napisana książka, która przyciąga czytelnika i wyjaśnia prawie wszystko w kategoriach, które każdy może zrozumieć. Nawet jeśli nie gotujesz w nim jednego przepisu i nigdy nie myślałeś o nauce i gotowaniu idąc w parze, możesz przeczytać tę książkę w ten sam sposób, w jaki przeczytałeś każdy inny przewodnik, który zabierze Cię w podróż po eksploracji . Mam zamiar przekazać mój egzemplarz komuś z mojego domu, który ma dyplom z chemii i często wpada w zakłopotanie w kuchni, ponieważ nie jest zadowolony z przepisów. Z niecierpliwością czekam na to, że żarówka świeci mu nad głową. :)
